영양을 극대화하기 위해 곡물을 보관하는 방법

곡물을 빛을 피하여 보관하면 영양가가 극대화되지만, 종류에 따라 보관 방법도 달라집니다. 곡물에는 비타민B2가 다량 함유되어 있어 빛에 의해 크게 손상됩니다. 밀가루에 함유된 엽산은 빛과 산소에도 극도로 민감합니다. 한 번에 너무 많은 쌀을 사지 마십시오. 15~30일이면 충분합니다. 현미는 영양가가 높지만 유통기한도 보통 6개월 정도로 짧습니다. 보관할 때 파스타, 쌀, 곡물은 불투명 용기나 쌀 주머니에 넣는 것이 가장 좋습니다. 현미, 참깨, 견과류에는 기름이 함유되어 있어 상온에서 부패하기 쉬우므로 냉장보관해야 합니다.